Den 28 januari 2027 arrangeras Årets Offentliga Ekokock på Campus Grythyttan vid Restaurang- och hotellhögskolan på Örebro universitet, en plats med starka traditioner inom svensk gastronomi och måltidskunskap.
I den inspirerande miljön i Grythyttan samlas några av offentlig sektors mest engagerade kockar för att visa hur hållbara, näringsrika och smakfulla måltider kan forma framtidens offentliga kök.
Vem lyckas bäst med att kombinera smak, hållbarhet och gastronomisk precision?
Här möts några av landets mest engagerade och skickliga offentliga kockar i en tävling där hållbarhet, smak och kreativitet står i centrum. Med råvaror som speglar säsong, omtanke och smart resurshantering utmanas deltagarna att skapa måltider som både inspirerar och visar vägen framåt för offentlig sektor.
Tävlingen handlar om mer än teknisk skicklighet. Den handlar om passionen för att laga mat som gör skillnad på riktigt, måltider som ger energi till lärande, skapar trygghet runt bordet och samtidigt tar ansvar för klimat och framtida generationer.
Årets Offentliga Ekokock är en hyllning till den offentliga gastronomins kraft. En arena där kunskap möter innovation, där hållbara idéer blir verklighet och där framtidens måltider tar form, en tallrik i taget.
En fullvärdig lunchrätt anpassad för sin kategori – Skola eller Förskola.
Hemlig låda
Deltagarnas kreativitet och anpassningsförmåga testas genom att tilldelas en hemlig låda med ett urval av ingredienser som alla måste användas i rätten.
Beredskaps-utmaningen
Offentliga kök spelar en viktig roll i samhällets beredskap. I detta moment testas finalisternas förmåga att laga näringsriktig mat under begränsade förhållanden.
Matsvinn
Att minimera matsvinn är en central del av tävlingen. Finalisterna förväntas planera sina rätter noggrant och arbeta metodiskt för att använda hela råvaran.
Vatten och energi
Resurseffektivitet är en nyckelfaktor i offentliga kök. Finalisterna ska arbeta medvetet för att minimera sin vatten- och energiförbrukning under matlagningen.
Vi vill synliggöra det viktiga arbete som utförs i offentliga kök och inspirera till en utveckling där ekologiska, näringsrika och hållbara måltider blir normen i skola och förskola.
Årets Offentliga Ekokock består av två tävlingsfaser, utformade för att testa deltagarnas gastronomiska skicklighet, hållbarhetstänk och förmåga att arbeta effektivt inom offentliga kök. Varje moment speglar de verkliga utmaningarna i skol- och förskoleköken och ger kockarna en chans att visa sin expertis inom smak, näringslära och resurshantering.
Tävlingen inleds med en kvalificeringsfas, där deltagarna skickar in ett recept på en näringsrik och hållbar lunchrätt som de lagar i sitt kök. Bidragen bedöms utifrån smak, ekologiskt innehåll, matsvinnshantering och anpassning till offentlig verksamhet. De bästa kockarna går vidare till finalen.
I finalen sätts kockarna på prov i en rad skarpa tävlingsmoment där teknisk precision, kreativitet och förmågan att laga hållbara måltider under tidspress står i centrum.
I hjärtat av måltidssverige, den 28 januari 2027 avgörs Årets Offentliga Ekokock på Campus Grythyttan vid Restaurang- och hotellhögskolan på Örebro universitet. Den inspirerande miljön i Grythyttan, där svensk matkultur, innovation och kunskap möts, skapar perfekta förutsättningar för tävlingen att fortsätta utvecklas och inspirera både bransch och nästa generation kockar.
För att kvalificera sig till finalen ska deltagarna skicka in ett recept på en hållbar och näringsrik lunchrätt tillsammans med en bild på rätten. Samt svar på frågor om yrkesmässig bakgrund och hållbar matlagning, där deltagarna beskriver sitt arbetssätt.
Recepten granskas och bedöms av Årets Offentliga Ekokocks styrgrupp. Efter bedömningen väljs de fyra bästa kockarna ut till finalen.
Finalisternas prestationer bedöms av en expertjury bestående av fyra personer med erfarenhet och expertis inom hållbar gastronomi och offentlig måltid. De utvärderar rätterna utifrån smak, näringsinnehåll, hållbarhet, presentation och resurseffektivitet.
Finalen äger rum på Campus Grythyttan, där finalisterna tävlar inför publik i fullt utrustade kök. Med begränsad tid, oväntade moment och en jury med skarpa smaklökar sätts deltagarnas skicklighet på prov – här gäller det att behålla fokus, arbeta metodiskt och leverera på högsta nivå.
Årets Offentliga Ekokock är tävlingen för kockar som varje dag skapar hållbara och smakrika måltider i offentlig sektor. För att delta i tävlingen krävs att du:
Oavsett om du jobbar i ett mindre kök med få resurser eller i ett stort produktionskök med högt tempo, är du välkommen att delta. Det som förenar alla tävlande är passionen för den offentliga måltiden och viljan att visa att hållbar mat i skola och förskola kan vara både gastronomisk och resurseffektiv.
Årets Ekokock och Årets Offentliga Ekokock arrangeras av Ekomatcentrum och är en plattform som inspirerar till hållbar matlagning och förändring inom gastronomin och dess bransch.