Konferencier: Sébastien Boudet
Plats: Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro Universitet, Campus Grythyttan
Gratis inträde
Finalisterna kliver in i köken på Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro Universitet och tar sig an dagens första tävling. Här sätts deras hantverk, råvarukännedom och förmåga att arbeta hållbart under press på prov. Med fokus på smak, näringsbalans och smart resursanvändning inleds kampen om titeln Årets Offentliga Ekokock.
Finalister är:
1) Victoria Bengtsson, Pomona förskola, Ängelholm Kommun
2) Johan Engman, Norlandia förskolor Pärlan, Vårby, Stockholm
3) Albert Denaha, Förskolan Stångholmsbacken, Stockholm Stad
4) Patrik Larsson, Herrestorpskolan, Vellinge Kommun.
Jury för Årets offentliga Ekokock är: Ragnhild Nordvall, Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan. Jessie Sommarström, chefskock på Sodexo. Kajsa Siggesson, Tullängens Gymnasieskola, Örebro Kommun. Charlotte Norddahl, Årets Ekomålskock 2024, Laholms kommun.
Du som publik får möjlighet att smaka på finalisternas rätter:
09:55 Victoria Bengtssons rätt
10:15 Johan Engmans rätt
10:35 Albert Denhas rätt
10:55 Patrik Larssons rätt
Hur utbildar vi nästa generation kockar och måltidsstrateger i cirkulärt tänkande? Ekomatcentrum presenterar kärninsikterna från projektet Cirkulär Ekonomi för Restauranger delfinansierat av Interreg Central Baltic, där deltagande restauranger och experter tillsammans har utvecklat praktiska verktyg för minskat svinn, smartare resursanvändning och hållbara arbetsmetoder. En snabb och inspirerande inblick i hur cirkulär utbildning kan förändra branschen på riktigt.
Värd: Ted Wendt, Ekomatcentrum & Iris Lundqvist, KRAV
Ett fördjupande samtal om kunskap, hantverk och utbildning – och hur rollen som Ekokock formas i ett gastronomiskt landskap där hållbarhet och yrkesskicklighet går hand i hand.
Värd: Ted Wendt, Ekomatcentrum & Iris Lundqvist, KRAV
Medverkande: Titti Qvarnström, Stefan Johansson, Hållbarhetsgeneral Högbo Bruk och Myrthe Put Köksmästare Universeum, Magnus Westling Biträdande lektor Magnus Westling RHS Örebro universitet.
Finalisterna kliver in i köken på Campus Grythyttan och får för första gången öppna sina hemliga lådor. Nu prövas deras hantverk, precision och förmåga att arbeta hållbart under press. Varje moment räknas, från råvaruhantering till smak, struktur och resursanvändning. Här avgörs vem som bäst förkroppsligar rollen som Årets Ekokock och driver gastronomin framåt.
Finalister är:
1) Mikaela Håkansson, Stadshuskällaren i Stockholm
2) Daniel Agrell, Bryggerikrogen, Nora
3) Niclas Jansson, Cissi & Clara, Norrtälje
4) Lotta Karlsson, Restaurang Ärla, Stockholm.
Jury för Årets Ekokock är: Ragnhild Nordvall, Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan. Titti Qvarnström, Restaurang Allium. Stefan Johansson, Höbo Bruk, Myrthe Put, Universeum.
Du som publik får möjlighet att smaka på finalisternas rätter:
14:25 Mikaela Håkanssons rätt
14:55 Niclas Janssons rätt
15:05 Lotta Karlssons rätt
15:35 Daniel Agrells rätt
Örebro kommun är hjärtat av offentlig gastronomi. Ett insiktsfullt samtal med Christoffer (grundskola) och Joel (äldreomsorg) Örebro Kommun, båda med bakgrund från privata restauranger, som rör sig runt hur yrkesrollen i skol- och äldreomsorgsköken gått från ett logistiskt uppdrag till ett modernt kockyrke där hantverk, smak och hållbarhet står i centrum. Deras resa speglar den förändring som nu präglar hela den offentliga måltiden, professionell, stolt och framtidsinriktad.
Värd: Ted Wendt, Ekomatcentrum och Iris Lundqvist, KRAV
Medverkande: Christian Rylén och Joel Englund, Örebro Kommun.
I samarbete med Sodexo tar Jessie plats på scen med ett skarpt och samtidsförankrat perspektiv på hållbar gastronomi. Med erfarenhet från både restaurangkök och opinionsbildning pratar hon hur kockens roll kan driva omställningen framåt – från råvaruval till systemförändring. En föreläsning som kombinerar hantverk, ansvar och modet att tänka nytt.
Medverkande: Jessie Sommarström.
Juryn samlas för att diskutera årets tävling, trenderna de ser i offentliga kök och vilka kompetenser som blir avgörande framåt. Samtalet knyter an till dagens övergripande tema – utbildning – och hur nästa generations offentliga kockar behöver utrustas för att möta både gastronomiska och hållbarhetsdrivna krav.
Värd: Ted Wendt, Ekomatcentrum och Iris Lundqvist, KRAV
Medverkande: Jessie Sommarström, chefskock på Sodexo. Kajsa Siggesson, Tullängens Gymnasieskola, Örebro Kommun. Charlotte Norddahl, Årets Ekomålskock 2024, Laholms kommun.
Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro Universitet är en av Sveriges viktigaste utbildningsmiljöer för framtidens kockar, sommelierer och måltidspedagoger. Under denna visning leder Carl-Jan Granqvist deltagarna genom skolans unika miljöer där hantverk, forskning och gastronomisk bildning vävs samman.
Det är en chans att komma nära den plats där många av landets mest drivande matproffs har fått sin grund och där nästa generation Ekokockar formas.
Medverkande: Carl-Jan Granqvist
Andrea och Anders Östlund från Källsprångsgård ger en tydlig och konkret inblick i hur KRAV-certifierad produktion fungerar i praktiken. Genom sitt arbete visar de vilken betydelse hållbara odlingsmetoder har för smak, kvalitet och biologisk mångfald och varför kunskap och utbildning är avgörande för framtidens livsmedelssystem. Ett samtal om hantverk, ansvar och varför vägen till bättre mat börjar ute på gården.
Värd: Iris Lundqvist, KRAV
Medverkande:Andrea & Anders Östlund, KRAV-certifierade bönder, Källsprångsgård
En inblick i hur innovation och nya lösningar, i samspel mellan olika aktörer, kan accelerera omställningen mot framtidens hållbara livsmedelsystem.
Värd: Iris Lundqvist, KRAV
Medverkande: Antonia Escanilla och Daniella Illerbrand
Avslutande ceremoni med prisutdelning för Årets Ekokock och Årets Offentliga Ekokock 2026, följt av mingel på Grythyttans Gästgivaregård.
Årets Ekokock och Årets Offentliga Ekokock arrangeras av Ekomatcentrum och är en plattform som inspirerar till hållbar matlagning och förändring inom gastronomin och dess bransch.