Meny
Meny
Vem lyckas bäst med att kombinera smak, hållbarhet och gastronomisk precision?
För att spegla den mångfald och expertis som finns inom offentlig gastronomi delas tävlingen upp i två kategorier:
Oavsett kategori sätts deltagarna på prov i en rad utmaningar som testar deras tekniska skicklighet, kreativitet och hållbarhetstänk.
En fullvärdig lunchrätt anpassad för sin kategori – Skola eller Förskola.
Hemlig låda
Deltagarnas kreativitet och anpassningsförmåga testas genom att tilldelas en hemlig låda med ett urval av ingredienser som alla måste användas i rätten.
Beredskaps-utmaningen
Offentliga kök spelar en viktig roll i samhällets beredskap. I detta moment testas finalisternas förmåga att laga näringsriktig mat under begränsade förhållanden.
Matsvinn
Att minimera matsvinn är en central del av tävlingen. Finalisterna förväntas planera sina rätter noggrant och arbeta metodiskt för att använda hela råvaran.
Vatten och energi
Resurseffektivitet är en nyckelfaktor i offentliga kök. Finalisterna ska arbeta medvetet för att minimera sin vatten- och energiförbrukning under matlagningen.
Vi vill synliggöra det viktiga arbete som utförs i offentliga kök och inspirera till en utveckling där ekologiska, näringsrika och hållbara måltider blir normen i skola och förskola.
Årets Offentliga Ekokock består av två tävlingsfaser, utformade för att testa deltagarnas gastronomiska skicklighet, hållbarhetstänk och förmåga att arbeta effektivt inom offentliga kök. Varje moment speglar de verkliga utmaningarna i skol- och förskoleköken och ger kockarna en chans att visa sin expertis inom smak, näringslära och resurshantering.
Tävlingen inleds med en kvalificeringsfas, där deltagarna skickar in ett recept på en näringsrik och hållbar lunchrätt som de lagar i sitt kök. Bidragen bedöms utifrån smak, ekologiskt innehåll, matsvinnshantering och anpassning till offentlig verksamhet. De bästa kockarna i vardera kategori – Skola och Förskola – går vidare till finalen.
I finalen sätts kockarna på prov i en rad skarpa tävlingsmoment där teknisk precision, kreativitet och förmågan att laga hållbara måltider under tidspress står i centrum.
För att kvalificera sig till finalen ska deltagarna skicka in ett recept på en hållbar och näringsrik lunchrätt tillsammans med en bild på rätten. Samt svar på frågor om yrkesmässig bakgrund och hållbar matlagning, där deltagarna beskriver sitt arbetssätt.
Recepten granskas och bedöms av Årets Offentliga Ekokocks styrgrupp. Efter bedömningen väljs de fyra bästa kockarna i vardera kategori – Skola och Förskola – ut till finalen.
Finalisternas prestationer bedöms av en expertjury bestående av fyra personer med erfarenhet och expertis inom hållbar gastronomi och offentlig måltid. De utvärderar rätterna utifrån smak, näringsinnehåll, hållbarhet, presentation och resurseffektivitet.
Finalen äger rum på Malmömässan under Nordic Organic Food Fair, där finalisterna tävlar inför publik i specialbyggda tävlingskök. Med begränsad tid, oväntade moment och en jury med skarpa smaklökar sätts deltagarnas skicklighet på prov – här gäller det att behålla fokus, arbeta metodiskt och leverera på högsta nivå.
Årets Offentliga Ekokock är tävlingen för kockar som varje dag skapar hållbara och smakrika måltider i offentlig sektor. För att delta i tävlingen krävs att du:
Oavsett om du jobbar i ett mindre kök med få resurser eller i ett stort produktionskök med högt tempo, är du välkommen att delta. Det som förenar alla tävlande är passionen för den offentliga måltiden och viljan att visa att hållbar mat i skola och förskola kan vara både gastronomisk och resurseffektiv.
Årets Ekokock och Årets Offentliga Ekokock arrangeras av Ekomatcentrum och är en plattform som inspirerar till hållbar matlagning och förändring inom gastronomin och dess bransch.